Saison
Erster Gang
Sellerie & Haselnuss
geröstet, Sellerie-Sud, Kerbel
Vegetarisch
Menü Automne · MMXXVI
Fünf Gänge.
Ein Abend.
Wir kochen ein Menü, nicht dreißig. Was auf den Teller kommt, stammt von Höfen, die wir beim Namen nennen können — und wechselt, wenn die Saison es verlangt, nicht wenn das Marketing es will.
Küchenpass — 18:30 Uhr
Das Menü
Fünf Gänge plus Begleitung. Jeder Gang lässt sich vegetarisch führen — ohne Ersatzgericht, sondern als eigene Komposition.
Zweiter Gang
Saibling & Buttermilch
gebeizt, Gurke, Dill-Öl
Fisch
Zwischengang
Erbse & Minze
Velouté, Crème fraîche
Vegetarisch
Signatur
Hauptgang
Reh & Wacholder
Rücken, Rotkraut, Preiselbeere
Wild
Hauptgang
Sellerieschnitte & Trüffel
im Salzteig gegart, Winterlauch
Vegetarisch
Dessert
Quitte & Sauerrahm
pochiert, Honig, Mandel
Süß
Dessert
Schokolade & Olive
70 %, Olivenöl, Fleur de Sel
Süß
Begleitung
Weinbegleitung
fünf Gläser, Österreich & Burgund
Auf Anfrage
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Das Haus
Herkunft steht auf der Karte
MAISON D'ÔR ist ein Haus mit vierundzwanzig Plätzen. Mehr wären bequemer zu bewirtschaften, aber dann müssten wir Abstriche machen, die man schmeckt.
Wir arbeiten mit neun Höfen im Umkreis von hundert Kilometern. Jeder steht namentlich auf der Karte — nicht als Geste, sondern damit nachprüfbar ist, was wir behaupten.
24
Plätze
5
Gänge
9
Höfe
100 km
Umkreis
Wann wir da sind
Öffnungszeiten
Ein Service pro Abend. Wir setzen alle Gäste zur selben Zeit — so kommt jeder Gang dann, wenn er soll.
- Dienstag – Donnerstag
- 18:30 – 23:00
- Freitag & Samstag
- 18:00 – 24:00
- Sonntag & Montag
- Ruhetag
- Küche
- ein Service, Beginn 19:00
- Mittags
- nur für geschlossene Gesellschaften
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Was Sie hier sehen – und was nicht
Dies ist eine Gestaltungs- und Technikdemo von CYBERUNITED. Speisekarte, Filter und Zeitenblock funktionieren vollständig, es gibt aber kein Reservierungssystem dahinter.
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